當(dāng)前的中國廚電行業(yè)，急需一場前所未有的變革。

近幾年，廚電行業(yè)已告別以往的跨越式增長，多數(shù)廚電企業(yè)陷入迷茫，如何才能打破增長瓶頸？《一點(diǎn)財(cái)經(jīng)》認(rèn)為，只有積極適應(yīng)新形勢，探索新的經(jīng)營方式，才能突出重圍。

以變革破局，在各行業(yè)各都有過例證。例如，在手機(jī)行業(yè)，當(dāng)功能機(jī)無法帶來驚喜，蘋果的iPhone橫空出世，重新構(gòu)建了消費(fèi)者的手機(jī)操作體驗(yàn)，開啟了一個(gè)新的時(shí)代。

廚電行業(yè)也面臨相似的困局，當(dāng)現(xiàn)有的產(chǎn)品品類簡單疊加，無法再為消費(fèi)者帶來更多的體驗(yàn)，行業(yè)就要去思考，如何才能真正地滿足用戶體驗(yàn)和社會(huì)需求？

12月11日，在老板電器發(fā)起的2023中國廚房生態(tài)大會(huì)上，提出了“重構(gòu)烹飪?nèi)溌贰钡睦砟?，同時(shí)中國廚房生態(tài)聯(lián)盟正式成立。

此番大會(huì)的核心要義在于“重構(gòu)”——重新思考烹飪這件事情，重新構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈的合作關(guān)系，進(jìn)而變革不合時(shí)宜的發(fā)展模式，建立新的發(fā)展秩序。

這場重構(gòu)，極有可能重新定義廚電行業(yè)的未來。

破而后立，打破瓶頸

當(dāng)一個(gè)行業(yè)的發(fā)展遭遇增長瓶頸，如何繼續(xù)向前？歷史經(jīng)驗(yàn)告訴我們：

破而后立。

當(dāng)下廚電行業(yè)正面臨這樣的瓶頸。一方面，現(xiàn)代工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、快節(jié)奏正沖擊著傳承千年的烹飪文化；另一方面，廚電行業(yè)已經(jīng)告別飛速增長的時(shí)代，需要尋找新的增量。

破局之道，正在于重構(gòu)：其一是重構(gòu)烹飪?nèi)溌?，降低重回廚房的壁壘；其二是重構(gòu)廚電行業(yè)生態(tài)，全方位打造完善的烹飪體驗(yàn)。

這一切的原點(diǎn)，就是重新認(rèn)識(shí)烹飪這件事。

時(shí)代滾滾向前，雖為人們帶來了前所未有的便捷，但在被忽視的角落，也在沖擊和瓦解著千年以來的飲食文化傳承。

首先，高度工業(yè)化帶來的標(biāo)準(zhǔn)化讓口味越來越單一。

快餐和糖類產(chǎn)品的泛濫，人們忘卻了美味，弱化了對(duì)食物口味的追求。人工香精等各種添加劑，將各色美食打造成程序化的產(chǎn)品，最終令人們的口味越來越單一化。

這也在無形中降低了人們對(duì)烹飪的預(yù)期，進(jìn)而降低了進(jìn)入廚房乃至購買廚電的興趣。

其次，滿是“科技與狠活”的劣質(zhì)預(yù)制菜大行其道，高鹽重油始終在傷害人們的身體健康，可謂是“隱形的健康刺客”。也正因此，“預(yù)制菜進(jìn)校園”的現(xiàn)象才引起全社會(huì)的強(qiáng)烈反對(duì)。

《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，中國預(yù)制菜行業(yè)下游最大需求來自餐飲行業(yè)，預(yù)估頭部快餐連鎖餐飲企業(yè)使用比例高達(dá)80%，全國70%的外賣商家使用預(yù)制菜。其中不乏劣質(zhì)預(yù)制菜，這背后的食品安全問題不容忽視。

最后，過度依賴外賣消弭了烹飪的儀式感，令烹飪?cè)谏鐣?huì)文化價(jià)值層面，被嚴(yán)重低估了。

打包快餐的方式讓飲食淪為流水化過程，少了和家人團(tuán)圓交流的氛圍和樂趣，也減少了維系情感的紐帶。

據(jù)《2023年中國外賣行業(yè)深度研究報(bào)告》顯示，2022年我國在線外賣人均消費(fèi)占人均餐飲消費(fèi)支出的25.4%，這個(gè)數(shù)字還在持續(xù)增長。長此以往，人們對(duì)外賣的依賴加深，不僅會(huì)越來越陷入缺乏交流的情感黑洞，還會(huì)生疏烹飪技藝，丟失烹飪的文化積淀。

很多人并非不想通過烹飪來豐富口味和情感鏈接，也并非不知道預(yù)制菜和外賣的不健康，但現(xiàn)實(shí)困難在于，如今快節(jié)奏的生活讓人們無暇沉浸在烹飪美食上，并且烹飪需要一定的技巧才能實(shí)現(xiàn)美味，無形中又抬高了烹飪的門檻。

降低重回廚房的壁壘，讓重拾烹飪變得簡單便捷，是解決當(dāng)前飲食困局的第一步。此外，還需要充分發(fā)揮全產(chǎn)業(yè)鏈合力，打造更好的烹飪體驗(yàn)，即重構(gòu)廚電行業(yè)生態(tài)。

近年來家電行業(yè)的發(fā)展陷入了低迷期，奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2023年前三季度，家電市場規(guī)模增速下滑4.8%。廚電行業(yè)雖實(shí)現(xiàn)了3.4%的增長，但相比以往，跨越式發(fā)展的時(shí)代已經(jīng)過去。

如何創(chuàng)造新增量，就成為當(dāng)前廚電全行業(yè)共同面對(duì)的問題。

以往單兵作戰(zhàn)的模式已不適合當(dāng)前的發(fā)展特點(diǎn)，只有生態(tài)融合，才能實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)，充分發(fā)揮全產(chǎn)業(yè)鏈的力量，為用戶和社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值。

中國烹飪和廚電行業(yè)，正急需這樣一場徹徹底底的重構(gòu)。

重構(gòu)烹飪，全鏈路進(jìn)化

鼓勵(lì)人們重拾烹飪，是為了幫助大家擁抱更好的生活方式。

這一過程的關(guān)鍵地點(diǎn)在廚房。

伴隨生活水平的提高，中國消費(fèi)者對(duì)廚電的需求也在提升，雖然通過各式各樣的廚電，獲得了遠(yuǎn)超以往的便捷性，但實(shí)際上，廚房的升級(jí)進(jìn)化已遇到了瓶頸。

問題在于，廚房正面對(duì)更豐富包容的飲食文化，更多元細(xì)分的用戶人群和更加碎片化的用餐時(shí)間。因此，大家的烹飪需求千人千面，并沒有統(tǒng)一的模板，或許是為了慶祝而準(zhǔn)備大餐，或許是下班回家做幾個(gè)簡單的拿手菜，對(duì)各式廚電的要求也不一而足。

現(xiàn)有的廚房，面對(duì)如此多樣的需求，需要提供更多個(gè)性化的解決方案，覆蓋到烹飪的全過程。這意味著，廚電單品布局的時(shí)代已難以為繼，需要更深層次的全面進(jìn)化。

如何更進(jìn)一步滿足人們的全面需求？重構(gòu)烹飪?nèi)溌坊蛟S是答案。

如果我們將烹飪視為一趟動(dòng)態(tài)的“旅程”，那么從口味選擇、營養(yǎng)需求的準(zhǔn)備階段，到烹飪方式以及后續(xù)洗刷，都需要有條不紊地進(jìn)行。期間不僅會(huì)使用廚電設(shè)備，還會(huì)和櫥柜等廚房內(nèi)一切設(shè)施進(jìn)行聯(lián)動(dòng)，然后才完成這個(gè)長鏈條過程。

當(dāng)前，大部分家電企業(yè)只是在致力于構(gòu)建平臺(tái)拉通全屋品類，只著眼于一件或多件產(chǎn)品的相互疊加，概括來說，是一個(gè)橫向連接的過程。

而老板電器則是走上截然不同的縱深路線，深入用戶烹飪體驗(yàn)的完整閉環(huán)，針對(duì)烹飪場景前、中、后期的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有序擴(kuò)充，縱向打通烹飪整個(gè)鏈條。

顯然，對(duì)于烹飪這件事，兩種路徑的視角維度截然不同。當(dāng)前業(yè)內(nèi)其中一種思路，只是著眼于廚電品類的簡單擴(kuò)充，并沒有一個(gè)更深入的邏輯。老板電器的規(guī)劃，則是思考烹飪這件事對(duì)于消費(fèi)者本身，以及整個(gè)社會(huì)的積極意義，即追求美好生活方式，這是一個(gè)深入烹飪本質(zhì)的更高維度的視角。

新時(shí)代的廚電體系，應(yīng)該提供更主動(dòng)的智能服務(wù)，更懂得人們的行為模式和內(nèi)心需求，幫助大家做出合理的烹飪決策，并在烹飪過程中提供更到位的智慧服務(wù)。

這也就意味著，廚電企業(yè)不應(yīng)止步于一家硬件提供商，而是要具備硬軟一體化能力，提供構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)容生態(tài)的解決方案，這樣才能夠?qū)ⅰ扒饲妗北澈蟮募?xì)分需求完美解決。

老板電器數(shù)字廚電平臺(tái)下孵化的首位AI烹飪助理ROKI先生，既能串聯(lián)全部廚電設(shè)備，高效指揮協(xié)同工作，又能作為陪伴用戶烹飪旅程的好幫手，讓做飯的過程游刃有余。

從深層次來看，烹飪?nèi)溌分貥?gòu)背后，對(duì)全行業(yè)乃至整個(gè)社會(huì)環(huán)境來說彰顯了兩大價(jià)值：人文普世價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。

一方面，關(guān)懷人、輔助人、成就人，這也是重構(gòu)烹飪?nèi)溌方鉀Q方案所帶來的人文普世價(jià)值。其對(duì)人們給予了應(yīng)有的關(guān)懷和服務(wù)，讓人們變得會(huì)做飯、愛做飯，這一點(diǎn)，是冷冰冰的簡單廚電所無可比擬的。

另一方面，降低烹飪壁壘，鼓勵(lì)更多人重拾烹飪，有益于解決社會(huì)迅猛發(fā)展所帶來的飲食問題，幫助人們傳承中華飲食文化，擁有更好的生活方式，這也是重構(gòu)烹飪?nèi)溌匪鶐淼纳鐣?huì)價(jià)值。

當(dāng)廚電行業(yè)陷入“堆砌品類”的怪圈時(shí)，正需要“破局者”打破行業(yè)桎梏，以“破釜沉舟”的勇氣，帶領(lǐng)行業(yè)尋找新的方向。

在重構(gòu)烹飪?nèi)溌返膽?zhàn)略之下，我們看到了尋回?zé)熁饸獾南Ｍ?/p>

重構(gòu)生態(tài)，和合共生

一個(gè)人可以走得很快，但一群人可以走得更遠(yuǎn)。人如此，行業(yè)亦如此。

廚電品牌“單打獨(dú)斗”的時(shí)代已結(jié)束，行業(yè)邁向生態(tài)融合新階段，以強(qiáng)強(qiáng)競合、生態(tài)融合為基礎(chǔ)的新時(shí)代開啟了。

“創(chuàng)新理論之父”熊彼特指出，創(chuàng)新就是“生產(chǎn)要素的新組合”，包括采用新的產(chǎn)品，采用新的生產(chǎn)方法，開辟新的市場，控制原材料或半成品的新的供應(yīng)來源，實(shí)現(xiàn)新的生產(chǎn)組織。

跨行業(yè)、跨品類融合，推動(dòng)廚房全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)協(xié)同發(fā)展，正是廚電行業(yè)的未來發(fā)展趨勢。

“這一定不是靠我們一家企業(yè)，單一的力量可以去完成的，我們需要聚攏上下游大量優(yōu)質(zhì)廚房生態(tài)合作伙伴的力量，大家發(fā)揮各自專長，共同構(gòu)建一個(gè)和合共生的烹飪生態(tài)?！崩习咫娖骺偛萌胃患言趶N房生態(tài)大會(huì)上如此講道。

構(gòu)建生態(tài)，聯(lián)合前行，類似的舉措在各行各業(yè)中不勝枚舉，早已滲透在生活、生產(chǎn)的各個(gè)方面。

其中底層邏輯在于，“鏈主型”企業(yè)在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中扮演著“關(guān)鍵先生”的角色，能夠?qū)a(chǎn)業(yè)鏈上的眾多企業(yè)“串珠成鏈”，將眾多生態(tài)伙伴的能量化零為整，一同發(fā)揮“1+1＞2”的協(xié)同作用。

廚房作為五大家居場景中最復(fù)雜的空間，必須由“硬件+軟件+內(nèi)容+生態(tài)”共同支撐，才能完美覆蓋各種生活場景，為用戶帶來全方位的烹飪體驗(yàn)。

具體來看，此次的中國廚房生態(tài)聯(lián)盟，有來自營養(yǎng)、內(nèi)容、設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)、渠道、裝修等多個(gè)領(lǐng)域最權(quán)威、最專業(yè)的企業(yè)參與，聚合全產(chǎn)業(yè)鏈各展其能，高度協(xié)同。

由此可見，中國廚房生態(tài)聯(lián)盟做了具體且完善的部署，能夠發(fā)揮最大力量做好烹飪?nèi)溌愤@件事。這與大多數(shù)普通聯(lián)盟相比，具有本質(zhì)上的不同——核心目標(biāo)并非促銷賣貨，而是為用戶和社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值。

這種價(jià)值體現(xiàn)在，一方面聯(lián)合生態(tài)能夠推動(dòng)制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，令廚房各部分得到更完美的適配，這對(duì)于降低烹飪壁壘是關(guān)鍵。另一方面，聯(lián)盟可以吸納全社會(huì)資源，激發(fā)業(yè)內(nèi)技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品創(chuàng)新，充分滿足大家對(duì)智能化、便捷化、健康化等各方面的需求。

這樣一個(gè)生態(tài)聯(lián)盟，為何必須由老板電器發(fā)起？

原因在于，只有具有前瞻眼界的頭部企業(yè)才能引領(lǐng)新的發(fā)展方向，老板電器在烹飪領(lǐng)域有44年的專注和積累，具備行業(yè)領(lǐng)先的競爭優(yōu)勢，有能力帶動(dòng)生態(tài)伙伴實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展。

中國廚電，正攜手一起，砥礪前行。

結(jié)語

中華飲食文化正在受到現(xiàn)代生活生產(chǎn)方式的嚴(yán)峻考驗(yàn)。只有鼓勵(lì)人們重回廚房，愛上烹飪，才能傳承中華飲食文化，擁抱更美好的生活方式。

同時(shí)，中國廚電行業(yè)正處于不斷發(fā)展變化的階段，需要真正具有創(chuàng)新性的破局力量來引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

重構(gòu)烹飪?nèi)溌返陌l(fā)展途徑，并構(gòu)建一個(gè)動(dòng)員全部行業(yè)力量的生態(tài)聯(lián)盟，為社會(huì)飲食問題的解決和行業(yè)發(fā)展指引了方向。

這條路徑基于中國的飲食歷史和文化，同時(shí)洞察了行業(yè)發(fā)展困局，是值得支持并投身其中的的行業(yè)典范。