40年，14610天，350640小時(shí)。

自1984年榮獲中國(guó)名酒稱號(hào)以來，郎酒的每一天都在追求“更極致的品質(zhì)”。

今年重陽(yáng)，郎酒再次開啟新一輪釀造周期。熱氣升騰，翻沙聲起，釀造車間內(nèi)每一個(gè)細(xì)微動(dòng)作都滿是郎酒人對(duì)于傳統(tǒng)技藝與自然法則的高度敬畏。

下沙大典現(xiàn)場(chǎng)，郎酒股份常務(wù)副總經(jīng)理、銷售公司總經(jīng)理、青花郎事業(yè)部總經(jīng)理梅剛宣布：到今年重陽(yáng)下沙，郎酒已實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)能7.2萬噸，不同年份老酒貯存達(dá)26.5萬噸，2030年預(yù)計(jì)將分別達(dá)到10萬噸、50萬噸。

在行業(yè)領(lǐng)先的產(chǎn)能背后，首座世界級(jí)白酒莊園承載的“生長(zhǎng)養(yǎng)藏”獨(dú)特釀造體系，其不僅賦予郎酒追求更極致品質(zhì)的空間、還賦予了其“郎味”風(fēng)格，令郎酒足夠底氣，實(shí)現(xiàn)從中國(guó)名酒到唯一莊園醬酒的跨越。。

01 產(chǎn)能7.2萬噸，品質(zhì)第一環(huán)有了硬保障

1984年，郎酒獲評(píng)中國(guó)名酒，年產(chǎn)能僅千余噸。2024年重陽(yáng)下沙，郎酒醬酒產(chǎn)能達(dá)到空前的7.2萬噸。產(chǎn)能之外，郎酒也實(shí)現(xiàn)了從銷售規(guī)模不到5個(gè)億到突破兩百億的“指數(shù)級(jí)”轉(zhuǎn)變。

產(chǎn)能，是企業(yè)品質(zhì)保障的第一環(huán)。

“古法釀造、現(xiàn)代設(shè)備、智慧生產(chǎn)”，四十年間，數(shù)十倍產(chǎn)能的攀升到數(shù)十倍銷售規(guī)模的增長(zhǎng)，這一巨大變遷背后，是百年郎酒守正創(chuàng)新的執(zhí)著追求與堅(jiān)守。

正如活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)郎酒股份總經(jīng)理汪博煒?biāo)裕骸鞍拙剖且粋€(gè)關(guān)于時(shí)間價(jià)值的產(chǎn)業(yè)，從1984到2024，赤水河左岸，變化的是釀造貯存條件、是一代代產(chǎn)品升級(jí)和一代代郎酒人的傳承，不變的是郎酒對(duì)極致品質(zhì)的追求、對(duì)消費(fèi)者的承諾和走向世界的決心。”

如今，在釀貯規(guī)模的保證下，郎酒的醬香大單品紅運(yùn)郎、青花郎、紅花郎，從新酒的基礎(chǔ)品質(zhì)到貯存時(shí)長(zhǎng)，都得到了全面提升。其主體基酒貯存時(shí)長(zhǎng)分別被提升至12年、7年、5年以上，且比例不低于80%，并分別配上了不低于30年、20年、15年的陳年酒與不同風(fēng)格的調(diào)味酒精心勾調(diào)。

但事實(shí)上，郎酒對(duì)傳統(tǒng)工藝的繼承與發(fā)揚(yáng)、對(duì)釀造與品質(zhì)的鉆研探索，還有更多獨(dú)特之處。

02 從“傳統(tǒng)12987”到獨(dú)特的“生長(zhǎng)養(yǎng)藏”，是如何煉成？

眾所周知，大曲坤沙“12987”工藝，是醬酒的靈魂。

對(duì)于郎酒而言，12987，是底線。而底線決定基礎(chǔ)，郎酒還在以不同形態(tài)的貯存、勾調(diào)技藝、科學(xué)釀造等方面不斷超越。

中國(guó)國(guó)家地理科考團(tuán)隊(duì)曾為“郎味”給出了答案：是立體的赤水河左岸，造就獨(dú)具特色的醬香郎酒。

一方面，在堅(jiān)守傳統(tǒng)“12987”工藝的基礎(chǔ)上，郎酒依托于全行業(yè)最立體生態(tài)，探索出“生長(zhǎng)養(yǎng)藏”的釀貯脈絡(luò)，讓基酒在各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)因得到恰當(dāng)?shù)馁A存而品質(zhì)更高，更有“郎味”。

生，即生在赤水河。對(duì)于郎酒來說，品質(zhì)的第一步便是原料——選用是赤水河旁川南地區(qū)特有的糯紅高粱和小麥，保證原料的品質(zhì)。郎酒還培育出“郎糯紅系列”高粱品種，各項(xiàng)指標(biāo)較老品種更優(yōu)，更加適配郎酒多輪次蒸煮、糊化發(fā)酵的釀造流程。郎酒對(duì)原料的嚴(yán)格要求，為優(yōu)質(zhì)醬酒的誕生打好了重要基礎(chǔ)。

長(zhǎng)，即長(zhǎng)在天寶峰。第一階段，十里香廣場(chǎng)露天陶壇靜貯，晝夜溫差為原酒提供了良好，是青花郎貯藏秘笈的第一個(gè)環(huán)節(jié)，天風(fēng)浩蕩，加速酒分子運(yùn)動(dòng)，，利于醛類物質(zhì)的揮發(fā)，酒體內(nèi)在酯化反應(yīng)充分持續(xù)，提升成長(zhǎng)速度；

養(yǎng)，即養(yǎng)在陶壇庫(kù)。在天寶峰感受原酒成長(zhǎng)的萌動(dòng)后，進(jìn)入貯存的以金樽堡為代表的室內(nèi)陶壇庫(kù)，借助陶壇的特質(zhì)，酒體醇化老熟，日益厚重，陳化生香。

藏，即藏在天寶洞。郎酒獨(dú)有的天寶洞是自然的偏愛，常年恒溫恒濕，是天然貯酒寶地。萬只酒壇 身披酒苔，壇中美酒閉關(guān)修煉，數(shù)年甚至數(shù)十年后方出關(guān)。

具體而言，郎酒首開這四個(gè)先河——生態(tài)釀造、露天貯酒、天然洞藏、莊園醬酒，“立體”的赤水河左岸，造就唯一的莊園醬酒。

中國(guó)國(guó)家地理科考團(tuán)隊(duì)表示：郎酒的“生長(zhǎng)養(yǎng)藏”，將赤水河谷自然環(huán)境與天然稟賦運(yùn)用到極致。

結(jié)合每個(gè)層位的地理特征，郎酒原糧種植、取水、制曲、釀造、祛燒、露貯、壇貯、洞藏整個(gè)生命周期里的每個(gè)環(huán)節(jié)，都能找到適宜的位置，都有大自然的深度參與，都是與地理環(huán)境的深度對(duì)話。

大自然厚愛郎酒。

依托莊園的“生長(zhǎng)養(yǎng)藏”，豐富郎酒的極致內(nèi)涵。

另一方面，郎酒還建立全行業(yè)首座品質(zhì)研究院綜合樓；發(fā)布全行業(yè)首部《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則》，對(duì)釀造環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和透明化，推動(dòng)傳統(tǒng)工藝到科學(xué)釀造的巨大跨越。不僅如此，郎酒人更科學(xué)提煉出“13569”的勾調(diào)工藝。

在這些buff加持下，郎酒不僅因”生長(zhǎng)養(yǎng)藏“的釀造體系而獨(dú)特，甚至在傳統(tǒng)的“12987”工藝都有了自己的“郎字標(biāo)簽”。而這，也是郎酒成為中國(guó)名酒40年，從中國(guó)名酒和唯二醬香名酒之一，躍升蝶變成為唯一莊園醬酒的縮影之一。

從中國(guó)名酒到唯一莊園醬酒，其內(nèi)核離不開品質(zhì)二字。40年以來，郎酒不變的是對(duì)于“12987”這一傳統(tǒng)釀造工藝的堅(jiān)守；變的是其在堅(jiān)守的同時(shí)，以“極致品質(zhì)”為目標(biāo)，以莊園為載體而守正創(chuàng)新出得“郎味”。在品質(zhì)的硬保障之下，一個(gè)關(guān)于赤水河左岸的郎酒莊園冉冉升起。