“都說冰糖葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜；都說冰糖葫蘆兒甜，可甜里面它透著那酸?！?/p>

1995年春節(jié)，伴隨著《冰糖葫蘆》唱響大街小巷，小販騎著自行車，后車座的草靶子上插滿冰糖葫蘆，或擺在集市上，或穿行于大街小巷。一聲“賣冰糖葫蘆啰”串聯(lián)起無數(shù)80后、90后對于“年”的記憶。

時(shí)移世易。如今，過年時(shí)的冰糖葫蘆或者說山楂零食已經(jīng)有了另外的形態(tài)：精美的小袋包裝，個(gè)頭大而圓，零熱量、不壞牙的糖衣……

同樣的山楂，進(jìn)化的年貨，背后除了一份“把幸福和團(tuán)圓連成串，沒有愁來沒有煩”的不變情感，更有中國零食企業(yè)對良品至味的執(zhí)著匠心，在一份至臻之味中踐行著自己的幸福經(jīng)濟(jì)學(xué)。

當(dāng)下的休閑零食行業(yè)，已經(jīng)從海外大牌、國內(nèi)雜牌的無序競爭，轉(zhuǎn)為國產(chǎn)品牌崛起的品質(zhì)競爭。由無序競爭轉(zhuǎn)向品質(zhì)競爭，零食行業(yè)完成了一次消費(fèi)者價(jià)值導(dǎo)向的正和博弈。

在“競爭戰(zhàn)略之父”邁克爾·波特看來，企業(yè)意義須被重新定義為創(chuàng)造共享價(jià)值——重新思考產(chǎn)品和市場，重新定義價(jià)值鏈上的生產(chǎn)力，促使公司運(yùn)營有益于當(dāng)?shù)厣鐣?huì)生態(tài)的良性發(fā)展，“每條途徑都是共享價(jià)值良性循環(huán)的一環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)提升的價(jià)值都會(huì)給其他環(huán)節(jié)帶來機(jī)會(huì)。”

有經(jīng)濟(jì)學(xué)家提出，天堂不是建立在公司的損益表之上，而是寫在每個(gè)人盡責(zé)之上。學(xué)會(huì)如何創(chuàng)造共享價(jià)值，是企業(yè)彰顯社會(huì)屬性的最佳機(jī)會(huì)。

在良品鋪?zhàn)由砩希覀兛吹剿凇叭龡l路”上努力踐行著。

良品，從源頭實(shí)現(xiàn)品質(zhì)“閉環(huán)”

“企業(yè)怎么能忽視消費(fèi)者的健康？”邁克爾·波特曾發(fā)出了這樣的疑問。事實(shí)上，這也是良品鋪?zhàn)拥囊蓡枴?/p>

益普索數(shù)據(jù)顯示，2020年，32%的消費(fèi)者購買包裝零食考慮成分，2021年這一數(shù)據(jù)達(dá)到了42%。這說明消費(fèi)者對于零食的健康型關(guān)注度越來越高。

從冰糖葫蘆到小兔山楂棒的兒童零食轉(zhuǎn)變，背后體現(xiàn)的就是零食品牌對健康、品質(zhì)的關(guān)注。這款2020年8月良品鋪?zhàn)友邪l(fā)的全新兒童零食，突出強(qiáng)調(diào)“0添加、好營養(yǎng)”，富含膳食纖維等營養(yǎng)成分，將棒棒糖的塑料小棒改成安全環(huán)保的紙棒。

事實(shí)上，不只小兔山楂棒，每一款產(chǎn)品背后，都是良品鋪?zhàn)印捌焚|(zhì)第一，其他第二”品牌價(jià)值觀的外化：山核桃只添加適量糖鹽，留住山核桃仁原本的醇香；酥脆薄餅厚度不到1毫米，首創(chuàng)非油炸，呈現(xiàn)出“酥、脆、香”的口感……

產(chǎn)品品質(zhì)是企業(yè)獲得公眾信任，賴以生存和發(fā)展的“根本”，而從源頭確保原材料的品質(zhì)，則是“根本”中的“根本”。

小兔山楂棒的山楂原料來自“中國礦泉水之鄉(xiāng)”山東沂源縣，良品鋪?zhàn)訉ι綎|、河南、陜西、湖北等10多個(gè)不同地區(qū)20多個(gè)山楂品種的有機(jī)酸含量、總糖含量等指標(biāo)對比分析后，才選定了有300年種植歷史的山東沂蒙山楂做原材料。

這里的酸性沙土地是山楂最喜歡的生活環(huán)境，山區(qū)晝夜溫差大，長在這里的“大金星”山楂沉淀了充分的糖分，色澤鮮艷、酸甜可口。

“好原料造就好味道”，除了山東沂蒙山楂，良品鋪?zhàn)舆€陸續(xù)選擇黃驊冬棗、燕山板栗、長白山紅松、建平小米、富平柿餅、若羌灰棗、恩施小土豆、南日島海帶等20余種地理標(biāo)志產(chǎn)品，作為單一原料為主料產(chǎn)品的原料來源，覆蓋50余個(gè)SKU的產(chǎn)品，即使這些原料的采購價(jià)格比其他產(chǎn)地普遍高10-20%。

比如，良品鋪?zhàn)拥钠咸迅稍谛陆?00余種葡萄品種中，選擇了可被稱為“極品”、 以粒大著稱的綠香妃品種。不僅如此，良品鋪?zhàn)舆x擇的是綠香妃中的一級品，顆粒比競品常用的二級品大10%以上，原材料收購價(jià)格通常比二級品要高出20%左右。

在選定產(chǎn)區(qū)后，良品鋪?zhàn)訌姆N植、采摘、加工上“堆疊”品質(zhì)：在研發(fā)、原料、輔料、工藝、包材上做出一系列創(chuàng)新和調(diào)整。

為了讓芒果干更像老一輩人自然晾曬的芒果干口感，良品鋪?zhàn)硬捎昧?7小時(shí)高低溫、循環(huán)慢烘的工藝，模擬南方日曬的溫度變化和風(fēng)力變化，讓水分緩緩蒸發(fā)至內(nèi)外均勻，所花時(shí)間比行業(yè)普遍烘干工藝多出2倍，僅制造成本就高5%左右。

最終，良品鋪?zhàn)拥钠焚|(zhì)，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可。在衡量顧客忠誠度的凈推薦值（NPS）方面，良品鋪?zhàn)?021年NPS達(dá)到79.99%，較2020年增加0.53個(gè)百分點(diǎn)，高出快消品行業(yè)3.47倍。

而品質(zhì)產(chǎn)品背后，是良品鋪?zhàn)訌脑搭^種植、采摘就開始的品質(zhì)生產(chǎn)、加工，在深度上打造“好原料造就好味道”的源頭品控模式。

從來都沒有無來由的橫空出世，消費(fèi)者認(rèn)可背后都是企業(yè)對產(chǎn)品品質(zhì)惟精惟一的追求。

共富，釋放價(jià)值鏈上的生產(chǎn)力

一直以來，良品鋪?zhàn)印捌焚|(zhì)第一”惠及的并不只是自己和消費(fèi)者，還有農(nóng)戶和供應(yīng)商。

根據(jù)2020年天貓零食山楂棒單品數(shù)據(jù)，良品小食仙的小兔山楂棒市場占有率達(dá)到了驚人的38.3%。在小兔山楂棒等一系列爆品帶動(dòng)下，2021年良品鋪?zhàn)釉趦和闶尺@個(gè)新開辟的賽道斬獲4億營收。

這款小兔山楂棒的原料供應(yīng)商，是一家上世紀(jì)80年代建廠的村辦食品加工廠。伴隨著小兔山楂棒市場爆發(fā)，2020年，這家企業(yè)的銷售額一下拉升了3000萬，產(chǎn)值一舉破億，2021年銷售額達(dá)到1.2億，成為集果脯、果糕、果汁等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的國家級林業(yè)企業(yè)和省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。

合作并不一定是此消彼長的零和博弈，當(dāng)相互之間的價(jià)值鏈?zhǔn)柰ㄖ?，必然是多方共贏的活局。

在這家企業(yè)的帶動(dòng)下，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶們也走上了致富之路。

60多歲的沂蒙山區(qū)腹地沂源縣悅莊鎮(zhèn)老種植戶鄭述安就是其中之一，她家種植山楂40多年了，山楂種植面積6畝多地，山楂是家中主要經(jīng)濟(jì)來源。之前20多年他一直給這家企業(yè)供貨，山楂收購價(jià)根據(jù)市場隨時(shí)變動(dòng)——2006年每斤不過六七毛錢，最近幾年每斤山楂比市場價(jià)高，單果重達(dá)14克的特級果接近2元左右。

好原料的價(jià)值被挖掘出來，產(chǎn)業(yè)源頭的果農(nóng)收獲了好價(jià)格，離不開良品鋪?zhàn)印捌焚|(zhì)第一”產(chǎn)品戰(zhàn)略。

“收果時(shí)，只用特級果，不僅要個(gè)頭大、表皮鮮艷、甜度高，而且外表不能有一絲疤痕?！编嵤霭彩智宄召彉?biāo)準(zhǔn)，也非常認(rèn)同良品鋪?zhàn)訉υ系木艏?xì)選。所以，她在摘果子、放果子時(shí)格外小心翼翼。

“合作共贏”的理念也在相互傳遞，業(yè)務(wù)發(fā)展愈發(fā)壯大，供貨商也開始學(xué)會(huì)讓利給果農(nóng)，為收到品質(zhì)最佳的山楂，已經(jīng)連續(xù)五年以比市場平均價(jià)高5%的保護(hù)價(jià)向鄭述安們收購，特級果平均高出市場價(jià)2角左右，現(xiàn)在一年采購當(dāng)?shù)靥丶壣介?000多噸，60%用于加工良品鋪?zhàn)拥纳介盗挟a(chǎn)品。

“隨著采購量越來越大，未來優(yōu)質(zhì)山楂收購價(jià)格會(huì)更高，老鄉(xiāng)再也不用擔(dān)心豐收時(shí)節(jié)‘果賤傷農(nóng)’了”，供應(yīng)商相關(guān)負(fù)責(zé)人感慨背后，也讓外界看到良品鋪?zhàn)訋ь^為產(chǎn)業(yè)利益分配打了一個(gè)好樣——反哺產(chǎn)業(yè)，惠及社會(huì)。

一人獨(dú)富不如大家共富。現(xiàn)在，供應(yīng)商每年還提供84萬元給周邊81個(gè)村分紅，1200多戶貧困人口也因此享受到“山楂紅利”。

伴隨良品鋪?zhàn)釉谌珖鞯氐暮迷?、好產(chǎn)地“收集”，這樣的致富故事發(fā)生于許多角落。

△ 臨安山核桃

很早就向良品鋪?zhàn)庸?yīng)山核桃仁原料的浙江臨安供應(yīng)商呂雅娟，可謂與良品鋪?zhàn)庸餐砷L，她打理的這家企業(yè)成立于2008年。如今，多次投入資金提高產(chǎn)能、擴(kuò)建冷庫，已發(fā)展到2400平方米的廠房......

共同富裕而非獨(dú)占紅利，良品鋪?zhàn)油瓿闪艘淮萎a(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值釋放，一場價(jià)值共贏。

普惠，促進(jìn)行業(yè)生態(tài)正循環(huán)

良品鋪?zhàn)邮堑湫偷钠脚_(tái)型企業(yè)，一端是消費(fèi)者一端是產(chǎn)業(yè)鏈（供應(yīng)商、種養(yǎng)殖戶）。其中，作為平臺(tái)的核心，良品鋪?zhàn)拥慕巧袃蓚€(gè)，一個(gè)是經(jīng)濟(jì)核心，通過它，產(chǎn)業(yè)鏈獲得利潤和效率；一個(gè)是價(jià)值核心，通過它，產(chǎn)業(yè)鏈上下實(shí)現(xiàn)價(jià)值觀轉(zhuǎn)變和生產(chǎn)方式迭代。

休閑零食的上游是種植業(yè)、漁牧業(yè)等第一產(chǎn)業(yè)，相當(dāng)傳統(tǒng)，正在經(jīng)歷產(chǎn)業(yè)升級，而升級方向有兩個(gè)，一個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)化，一個(gè)是生態(tài)化。在“品質(zhì)第一”的帶動(dòng)下，良品鋪?zhàn)咏o產(chǎn)業(yè)鏈乃至第一產(chǎn)業(yè)帶來的不只是一時(shí)的富裕，而是長期的發(fā)展。

第一，在標(biāo)準(zhǔn)化上，“品質(zhì)”本身就與標(biāo)準(zhǔn)化密不可分，在與各地供應(yīng)商的合作過程中，良品鋪?zhàn)右凿N定產(chǎn)將自己的標(biāo)準(zhǔn)傳輸給產(chǎn)業(yè)鏈上游。

“相比澳洲、南非等全球主產(chǎn)區(qū)的機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，云南夏威夷果沒名氣、沒銷路，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶分散種植，靠天收，幾乎沒有抗風(fēng)險(xiǎn)能力?！闭覝?zhǔn)問題后，2019年，良品鋪?zhàn)娱_始從標(biāo)準(zhǔn)化等方面試圖改善這一現(xiàn)狀。

國際上，堅(jiān)果原料等級的通行計(jì)算方式是出仁率，以及果仁凈重與殼果總重量的比值，而國內(nèi)消費(fèi)者則對大小、壞籽數(shù)十分敏感。因此，良品鋪?zhàn)訉⒅睆?、壞籽率品控指?biāo)納入了原料和生產(chǎn)的環(huán)節(jié)管控，先對供應(yīng)商進(jìn)行專業(yè)輔導(dǎo)，比如引進(jìn)壞籽類型辨識及篩選設(shè)備等。

最終，使原料完果率整體高出進(jìn)口原料標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到97%以上。同時(shí)，協(xié)同當(dāng)?shù)胤N植企業(yè)和合作社果農(nóng)開展科學(xué)化、規(guī)?；N植，確保供應(yīng)鏈長期的穩(wěn)定性。

△ 云南夏威夷果

35歲的武金海對標(biāo)準(zhǔn)化帶來的轉(zhuǎn)變有切身體會(huì)?！皠e看從2萬減少到1.4萬棵樹，黑果率卻下降50%，產(chǎn)量沒變，掛果周期短、果實(shí)大，出仁率更高！”武金海說，良品鋪?zhàn)又惶暨x22mm-26mm品質(zhì)大果，以高于市場收購均價(jià)1-2元采購，每畝能多賣600-1000元。

供應(yīng)商也是良品鋪?zhàn)酉耐墓麡?biāo)準(zhǔn)化的一環(huán)。夏威夷果采摘后24小時(shí)內(nèi)被送入供應(yīng)商工廠，經(jīng)過初步篩選，洗果、脫青皮，圓筒分級篩、人工篩選，5-6天、30-40℃熱風(fēng)烘烤，以及8小時(shí)慢溫烘烤等15道工序后，完成了從青澀到成熟的蛻變。

十年企業(yè)做產(chǎn)品，百年企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)。夏威夷果之外，良品鋪?zhàn)诱诟黝I(lǐng)域進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)升級。2021年，良品鋪?zhàn)优c供應(yīng)商共協(xié)同開發(fā)了86項(xiàng)新產(chǎn)品的工藝標(biāo)準(zhǔn)。2021年，良品鋪?zhàn)舆€參與了我國首份《堅(jiān)果與籽類食品質(zhì)量通則》（GB/T 22165）國家標(biāo)準(zhǔn)的制定。

對于我國農(nóng)業(yè)來說，標(biāo)準(zhǔn)化帶來的影響不是一時(shí)的，也不是一地的，而是持久的，廣泛的。

第二，在生態(tài)化上，在良品鋪?zhàn)拥挠绊懴拢r(nóng)戶、供應(yīng)商也從種植、生產(chǎn)等方面減少污染。

山核桃的種植，以前并不那么注重生態(tài)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶周縣虎說：“以前有的林農(nóng)片面追求產(chǎn)量，一年給山核桃樹施化肥3次過度施肥，會(huì)破壞土壤酸堿度，引發(fā)干腐病、根腐病等，核桃質(zhì)量不好只能賤賣?！?/p>

在良品鋪?zhàn)拥臉?biāo)準(zhǔn)要求下，林農(nóng)堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)種植——禁用除草劑、留草保肥、減少施肥次數(shù)、合理水肥管理、強(qiáng)化有機(jī)肥等生態(tài)化經(jīng)營方式。

加工環(huán)節(jié)也在變得更健康?！拔覀兘o良品鋪?zhàn)由a(chǎn)的山核桃仁配料干凈，沒有香精和防腐劑、低糖、低鹽放心吃?！眳窝啪陮ψ约旱漠a(chǎn)品很有信心，“有些小作坊會(huì)在制作過程中加入亞硫酸鈉，讓果仁顏色更好看，糖、鹽更加入味，但吃多了對身體無益，我們廠從來不用?！?/p>

作為平臺(tái)生態(tài)核心，良品鋪?zhàn)拥膬蓚€(gè)角色、兩個(gè)功能是可以相互轉(zhuǎn)化的，經(jīng)濟(jì)核心所帶來的增產(chǎn)增收與價(jià)值核心所帶來的產(chǎn)業(yè)鏈升級相互轉(zhuǎn)化，當(dāng)與消費(fèi)者交融，這一轉(zhuǎn)化就可以帶來更高的價(jià)值，構(gòu)建一個(gè)“品質(zhì)好，消費(fèi)者滿意，供應(yīng)鏈升級”的循環(huán)價(jià)值鏈。

結(jié)語

當(dāng)下，良品鋪?zhàn)印案咂焚|(zhì)年貨”正在掀起新年消費(fèi)熱潮。年貨時(shí)代，價(jià)格早已不再是激烈競爭中刺激人們消費(fèi)的唯一籌碼。

放置在休閑零食行業(yè)，同樣如此——其已經(jīng)越過無序競爭，展開了一場以用戶需求和產(chǎn)品創(chuàng)新為核心的品質(zhì)突圍。

面向未來，過硬的品質(zhì)才是企業(yè)決勝戰(zhàn)場的最大競爭力，而那些對品質(zhì)孜孜以求的品牌，無疑將在這場競爭中占據(jù)有利地位，也必將在品質(zhì)年貨市場上占得先機(jī)。

新一輪關(guān)于品質(zhì)的角逐已經(jīng)開始了。