斑馬消費(fèi) 楊偉
3月7日，精釀啤酒“武林大會(huì)”，在安徽阜陽斑馬精釀供應(yīng)鏈廠區(qū)召開。來自斑馬精釀、優(yōu)布勞、燕京獅王、京A等精釀啤酒頭部品牌的釀酒師們，共同參與了一場合釀活動(dòng)，作為中國精釀啤酒十年發(fā)展的重要見證。
從小眾到流行，中國精釀啤酒市場，用10年達(dá)到百億規(guī)模，正在成為整個(gè)啤酒市場最精彩的新故事。
接下來，精釀市場將走向何處？又將如何影響整個(gè)啤酒產(chǎn)業(yè)的走向？或許，從這些種子選手身上，就能找到答案。
?
一次精釀火花的碰撞
3月7日，皖北大地艷陽高照，一片春意盎然之中，來自全國各地、風(fēng)格各異的一群人，齊聚阜陽斑馬精釀供應(yīng)鏈廠區(qū)。
來自斑馬精釀、優(yōu)布勞、燕京獅王、京A、拾捌精釀等中國頭部精釀啤酒的釀造師們，將在這里共同參與一場合釀活動(dòng)。
合釀，與啤酒一樣發(fā)源于歐洲。不同風(fēng)格的啤酒釀造師，合力釀造一批啤酒。這是啤酒界的靈魂盛宴，也是行業(yè)公認(rèn)為最有意義、最好玩的事情之一。
啤酒老炮、喜啤士創(chuàng)始人劉俊杰表示，“在90年代、00年代，啤酒行業(yè)的交流互動(dòng)比較多”。后來因?yàn)樾袠I(yè)原因，交流變少。近年，精釀啤酒熱潮再起，行業(yè)又熱鬧起來。
本次合釀活動(dòng)，除了8家本土精釀品牌，另有來自比利時(shí)和美國的兩家精釀廠牌參與其中。這幾乎是中國精釀啤酒頭部陣營，聯(lián)合國際精釀啤酒開展的首次合釀活動(dòng)。
合釀的初心在于互相學(xué)習(xí)。啤酒釀造工藝固定，但對細(xì)節(jié)的把控和處理習(xí)慣，會(huì)大大影響出品風(fēng)格。合釀活動(dòng)中，啤酒釀造師們相互切磋，可以碰撞出火花，釀造出頗具創(chuàng)意的產(chǎn)品。
北京的京A和武漢的拾捌精釀，就曾根據(jù)兩地的特色面食炸醬面和熱干面，合作開發(fā)了一款芝麻醬風(fēng)格的精釀啤酒。
在斑馬精釀舉辦的這場合釀活動(dòng)，拉格組根據(jù)當(dāng)下流行風(fēng)向，將東方茶韻與經(jīng)典拉格巧妙融合，推出了“赤韻橘光·拾年茶敘”；艾爾組以大膽的酸感碰撞IPA風(fēng)格，融入實(shí)驗(yàn)性發(fā)酵工藝，打造了“酸次元裂縫·十載虹蛻”。
這些產(chǎn)品，將于4月15日在CBCE 2025展會(huì)現(xiàn)場全球首發(fā)，成為精釀啤酒行業(yè)10年發(fā)展的重要見證。
?
精釀十年崛起路
CRAFT BEER CHINA，中國國際精釀啤酒會(huì)議暨展覽會(huì)，簡稱CBCE。這一行業(yè)盛會(huì)，見證了精釀啤酒在中國的發(fā)展歷程。
劉俊杰回憶，十年前，第一屆CBCE舉辦，自己在會(huì)議大廳焦灼地等待，直到看到胖胖啤酒馬的創(chuàng)始人走進(jìn)來，互相擁抱了一下，才稍微安心。這個(gè)中國男人間不太常用的社交禮儀背后，藏著大家當(dāng)時(shí)共同的感慨：太不容易了。
彼時(shí)，精釀啤酒文化剛剛開始在中國滲透，精釀產(chǎn)品還只是各地精釀愛好者們的自釀，精釀啤酒行業(yè)尚無從談起。
僅僅十年，日異月更。精釀啤酒，正在從小眾，走向流行。
眾多精釀啤酒品牌，如優(yōu)布勞、京A、斑馬精釀、燕京獅王等，門店開進(jìn)各大酒吧街、美食街。更多的廠商，通過新零售渠道、供應(yīng)鏈模式，成為啤酒用戶的重點(diǎn)選項(xiàng)。另外一些勇敢者，如庫姆巴特，正在沖擊高端市場。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，全國精釀相關(guān)企業(yè)數(shù)量超1.3萬家；2021年-2023年注冊量呈遞增趨勢，僅2024年1-7月新增注冊就超過2300家。
精釀啤酒獨(dú)立廠牌之外，越來越多的傳統(tǒng)啤酒巨頭，也開始布局精釀。燕京旗下有獅王精釀，青島啤酒擁有多個(gè)精釀系列產(chǎn)品，嘉士伯旗下的重慶啤酒已收購京A。
“少喝點(diǎn)，喝好點(diǎn)”，已逐漸成為啤酒用戶共同的選擇。
2024年，中國規(guī)模以上啤酒企業(yè)產(chǎn)量3521.3萬千升，同比下降0.6%，預(yù)計(jì)市場規(guī)模微增至1900億元左右。其中的精釀板塊，仍然保持了可觀的增長，2023年市場規(guī)模68億元，去年接近百億。
如今，啤酒市場的高端化，進(jìn)入以產(chǎn)品為核心的下半場。精釀啤酒在產(chǎn)品上占據(jù)優(yōu)勢，與工業(yè)啤酒的價(jià)差也在大幅縮小，對用戶的新引力進(jìn)一步加大。
中國精釀啤酒，用10年實(shí)現(xiàn)了0到100億的成長。市場預(yù)計(jì)，接下來的幾年，精釀在中國啤酒市場的份額將快速突破10%大關(guān)，下一個(gè)10年，會(huì)達(dá)到歐美市場20%-30%的占比水平，進(jìn)入成熟階段。
?
精釀的未來在哪里？
3月7日早上，車輛駛?cè)氚唏R精釀供應(yīng)鏈園區(qū)，幾位精釀啤酒從業(yè)者，發(fā)出了由衷的贊嘆——漂亮、太震撼了。
這片紅色歐式建筑群，并非傳統(tǒng)意義上的精釀啤酒作坊，而是一座以工業(yè)啤酒形態(tài)來打造的精釀啤酒工廠。
斑馬精釀供應(yīng)鏈2018年成立、2020年建成，規(guī)劃產(chǎn)能30萬噸，現(xiàn)年產(chǎn)能10萬噸；產(chǎn)品研發(fā)能力突出，配方儲(chǔ)備超過1000種，2024年成為“首個(gè)獲得全球金獎(jiǎng)大滿貫的中國精釀”；擁有8條生產(chǎn)線，其中5條啤酒生產(chǎn)線、2條柔性生產(chǎn)線、1條飲料生產(chǎn)線。
其自有品牌斑馬精釀，通過斑馬音樂節(jié)鏈接年輕消費(fèi)群體，借助新零售渠道，已經(jīng)成長為中國精釀啤酒的頭部廠牌之一。
得益于工業(yè)化的精釀生產(chǎn)能力，斑馬精釀供應(yīng)鏈進(jìn)入鍋圈食匯、絕味鴨脖、昆侖好客、樸樸超市、歪馬送酒、奧樂齊等知名企業(yè)的銷售體系。
CBCE主理人表示，斑馬精釀供應(yīng)鏈，在強(qiáng)大工業(yè)生產(chǎn)能力的基礎(chǔ)上，依然保持了精釀啤酒的個(gè)性化。這，正是此次全球合釀活動(dòng)選址于此的重要原因。
精釀啤酒經(jīng)過十余年的發(fā)展，產(chǎn)品層面的創(chuàng)新空間越來越小，當(dāng)工業(yè)啤酒的高端化，進(jìn)入以產(chǎn)品為核心的下半場，啤酒行業(yè)兩大陣營互相取長補(bǔ)短，界線已越來越模糊。這時(shí)，精釀?dòng)檬裁磥肀３肿约旱膫€(gè)性？
斑馬精釀、優(yōu)布勞，都是精釀啤酒工業(yè)化的典型代表。它們釀造了優(yōu)質(zhì)的精釀啤酒，借助新渠道，通過獨(dú)特的品牌運(yùn)營模式，深度服務(wù)用戶。破圈的，不止有斑馬精釀的音樂節(jié)，拾捌精釀的跳東湖，還有優(yōu)布勞的摩托社群。
燕京啤酒近幾年在工業(yè)啤酒領(lǐng)域走出獨(dú)立行情，很大程度上得益于精釀化。U8、V12、獅王等產(chǎn)品，借助綜合化的渠道，讓燕京成為啤酒巨頭中的增長王。
早期，精釀啤酒是一個(gè)相對于工業(yè)啤酒的概念?，F(xiàn)在，兩大市場呈現(xiàn)互相融合的趨勢。也許在不久的將來，市場會(huì)淡化工業(yè)和精釀的相對概念，而是回到行業(yè)的最本源——一杯好啤酒。
到那時(shí)，中國啤酒行業(yè)才找到了通往新世界的道路。而擁有頂級產(chǎn)品能力、獨(dú)特品牌運(yùn)營模式的斑馬精釀、優(yōu)布勞、燕京獅王等，將成為市場價(jià)值的引領(lǐng)者。
這一場合釀活動(dòng)，堪稱中國精釀啤酒的武林大會(huì)。最拔尖的選手，聯(lián)合打造一件最具象征意義的神兵利器，等待閃耀江湖。
多年后，大家仍會(huì)記住這場“英雄會(huì)”。這是精釀啤酒的一小步，也是中國啤酒產(chǎn)業(yè)升級的一大步。
