@新熵 ? 原創(chuàng)?
作者丨古廿? 編輯丨伊頁(yè)?
近期，游戲代練“胖貓”因感情問(wèn)題不幸輕生，其悲劇性故事觸動(dòng)了無(wú)數(shù)網(wǎng)友的心弦。為悼念胖貓，眾多網(wǎng)友選擇在線訂餐送至其輕生地點(diǎn)重慶長(zhǎng)江大橋，以此特殊方式寄托哀思。不過(guò)隨后便有部分品牌商家被曝使用空包，涉嫌消費(fèi)欺詐。?
根據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開資料不完全統(tǒng)計(jì)，“空包外賣”涉及不少上市或準(zhǔn)上市餐飲品牌。?
以奶茶為例，其中茶百道、蜜雪冰城均涉及其中，并發(fā)布致歉聲明，承認(rèn)管理失誤，并采取退款、賠償、閉店整改、開除涉事員工等措施試圖挽回品牌聲譽(yù)。?
值得注意的是，不少涉事品牌多為加盟模式下的全國(guó)知名連鎖品牌。?
作為餐飲行業(yè)的主要商業(yè)模式，加盟在經(jīng)歷過(guò)去招商騙局的創(chuàng)業(yè)口碑危機(jī)后，近幾年在萬(wàn)店品牌的發(fā)展下，儼然成為小成本創(chuàng)業(yè)的頂流生意模式。?
去年，甚至不少此前堅(jiān)持直營(yíng)的連鎖品牌喜茶、奈雪等品牌，也在更快的門店擴(kuò)張速度和更低的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)金流壓力下，開始嘗試開放加盟，打算兩條腿走路。不過(guò)此次外賣空包事件，一定程度上再次反應(yīng)了加盟模式的品牌風(fēng)險(xiǎn)性。
以茶百道為例，對(duì)于空包事件發(fā)生的原因，品牌回應(yīng)稱由于當(dāng)時(shí)店內(nèi)只有一名夜班店員，在高壓的工作環(huán)境下，聽信了個(gè)別取餐者的誤導(dǎo)性建議，擅自使用純凈水代替奶茶出餐，共涉及約40個(gè)訂單。?
對(duì)于這個(gè)原因，有餐飲從業(yè)者表示：“主要還是餐飲行業(yè)太內(nèi)卷，看起來(lái)風(fēng)光的創(chuàng)業(yè)小老板，本質(zhì)還是給總部連鎖品牌打工的人，自主性低，隨時(shí)可替換的短期視角下，也導(dǎo)致不少中小加盟商面對(duì)一些誘惑時(shí)會(huì)有投機(jī)心理產(chǎn)生?！?/p>
茶百道招股書顯示，來(lái)自加盟店的營(yíng)業(yè)收入占到了茶百道2023年總營(yíng)收的99%以上。2021年-2023年，該公司營(yíng)收分別為36.44億元、42.32億元、57.04億元，凈利潤(rùn)的年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)21.6%。?
但是相比上市總部的盆滿缽滿，加盟商想要快速輕松賺錢并不容易。?
根據(jù)媒體采訪加盟商的信息顯示，一家茶百道開店成本大概60萬(wàn)，22年的利潤(rùn)大約有35萬(wàn)，到23年就降到了20萬(wàn)。甚至有加盟商表示，“現(xiàn)在市場(chǎng)飽和了，光茶百道已經(jīng)8000多家了。雖然有50-400米的保護(hù)距離，但這跟把刀架我脖子上有什么區(qū)別?！?
另外門店?duì)I收結(jié)構(gòu)的占比，也使加盟商面臨更全面的利潤(rùn)擠壓。茶百道招股書顯示，近三年外賣和堂食訂單量占比大約為6：4。外賣訂單量大的好處是，可以對(duì)創(chuàng)業(yè)者主打小店模式，相比其他創(chuàng)業(yè)方向更具成本優(yōu)勢(shì)，初期投入資金相對(duì)較小。?
但是實(shí)際經(jīng)營(yíng)上，對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)外賣占比過(guò)高，平臺(tái)傭金、補(bǔ)貼、推流和配送費(fèi)用會(huì)大大地?cái)D壓利潤(rùn)空間。有加盟商表示店里的外賣業(yè)務(wù)到手率大概只有61-63%左右。不僅如此，隨著本地生活新玩家的加入，更多的平臺(tái)也想要商家配合給到更低的價(jià)格。?
在抖音攪局美團(tuán)到店的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)下，有加盟商向媒體展示的后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，“二十幾塊的客單價(jià)只是流水，到手也就十幾塊了。做企業(yè)的看流水，我們加盟商得看實(shí)際到手的錢啊?！币粋€(gè)月近5000單共計(jì)12萬(wàn)多的流水，實(shí)收金額僅為9萬(wàn)左右，其中優(yōu)惠占了3萬(wàn)多。?
過(guò)去，餐飲創(chuàng)業(yè)者頭上的三座大山是：房租、食材、人力。在餐飲數(shù)字化的新時(shí)代下，這三座大山正在演變?yōu)椋杭用速M(fèi)（品牌＋派發(fā)進(jìn)貨成本）、平臺(tái)費(fèi)（外賣配送+抽傭）、平臺(tái)價(jià)格戰(zhàn)。
底層信用機(jī)制的崩潰，往往都是來(lái)自全局生態(tài)的內(nèi)卷。雪崩之時(shí)，沒(méi)有一片雪花是無(wú)辜的。餐飲生意的良性生態(tài)環(huán)境，才是避免胖貓空包事件的最終答案。?
