《港灣商業(yè)觀察》李鐳

12月20日，對袁記云餃和曾一度喜愛它的消費者而言，都是一個殘酷的黑色星期五。

吃出蚯蚓，想想都太可怕了，細究下去，這家知名品牌的食品安全問題似乎也早就預警過。

2024年11月19日，消費者焦先生在北京市海淀區(qū)袁記云餃六道口店點了一碗鮮肉云吞面，但在食用過程中發(fā)現一條黑紫色長約3厘米的蚯蚓。11月27日，焦先生反饋稱袁記愿意賠償500元。袁記云餃方面表示，已向顧客道歉并達成和解，涉事門店將整頓一周，店長開除，對涉事員工進行處分。

而海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局通報的最新一期餐飲食品安全大檢查結果顯示，招牌名稱為“袁記云餃”的北京府學餐飲管理發(fā)展有限公司存在食物中混有異物的問題，違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第一款第（六）項的規(guī)定，被立案調查。外界通過與大眾點評App的商家資質信息公示對比，該門店與“吃出蚯蚓”的門店營業(yè)執(zhí)照名稱一致。

云吞面里吃出蚯蚓，無論如何，這都是消費者不敢想象的經歷，相信也沒有人愿意以此為代價獲得這500元補償。

然而，發(fā)生如此大的食品安全危機，袁記云餃這一個月內仿佛睡著了一般。

事實上，袁記云餃此前表示向顧客道歉并達成和解，從對全體消費者更加負責任的態(tài)度上來看，這絲毫不夠。

袁記云餃需要做的是向全社會道歉，向所有消費者道歉，并采取一切措施做好整改與避免再犯。

而一直到12月20日晚間7點多，袁記云餃官微才發(fā)布了關于北京市海淀區(qū)六道口店出現食品安全問題的情況說明和道歉。

也就是說，這件事整整過去了一個月的時間，袁記云餃才姍姍來遲道歉，人們不禁懷疑，如果不是受熱搜影響全民皆知且被監(jiān)管機構立案調查，這家公司會道歉嗎？

官網顯示，袁記食品集團起源于廣州，經營至今已逾10年，旗下創(chuàng)立并運營“袁記云餃”“袁亮宏”“袁記味享”等多個子品牌，擁有從自主研發(fā)、生產配送一體化的食品制造和供應鏈體系。發(fā)展至今，全國門店超3500家，遍布161個大中城市，線上線下已形成全渠道發(fā)展格局，擁有六大運營中心，五大現代化工廠，九大倉儲中心，集團及子品牌員工數超17200人。

根據窄門餐眼數據，截至2024年12月20日，袁記云餃門店數量為3853家，覆蓋29個省份、192座城市。

在官網及微博平臺上，袁記云餃一些營銷宣傳活動很是亮眼。迄今已經經營了十幾年的袁記云餃依舊在快速跑馬圈地擴張，成績也相當明顯，按照這樣的速度與影響力，也許不出幾年，公司就可以去資本市場上上市融資了，美其名曰“云吞水餃第一股”。

正常猜想的話，這3500多家連鎖門店，可能相當大比例都是加盟店。據火爆餐飲網顯示，袁記云餃加盟費用一般在12萬-15萬，主要包括加盟費，保證金，開店設備和廚房設備設施和餐桌餐具以及食材采購費用，其中加盟費用1-2萬元，保證金1-3萬元，開店設備和廚房設備設施和餐桌餐具以及食材采購的費用2-3萬元，以及其他的雜項費用開支3-5萬元。

但無論是加盟還是自營，其存在的食品安全問題都是對品牌最大的傷害力。值得注意的是，海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局通報中還有兩家袁記云餃門店被查。分別是招牌名稱為“袁記云餃”的北京鑫鑫晟餐飲店（個體工商戶）、北京星冉餐飲有限公司，均存在“兩個責任”落實不到位的問題，違反了《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》第三條第一款、第十條的規(guī)定，依據《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》第十八條的規(guī)定，責令改正，給予警告。

這就有點令人不寒而栗了。袁記云餃存在的食品安全問題到底是個別現象，還是不排除很多門店都存在？

袁記云餃曾于2023年9月14日發(fā)布的一期自查自糾食安報告中顯示，2023年8月，袁記云餃線上視頻稽查和線下現場稽核門店共951家，發(fā)現解凍復凍門店50家，生熟混放35家，交叉污染34家。

在黑貓投訴平臺上，截至12月20日，袁記云餃的投訴量有339條，已完成266條，其中食品安全類投訴也是重災區(qū)。

12月12日，有消費者投訴稱，“于2024年12月2日在武漢漢西一路店用餐，期間點餐餃子和面、以及一份鹵醬骨架，醬骨上餐后察覺表面溫熱但內里冰冷（發(fā)現冰冷時已咽食一口），給服務員反饋，服務員說給我加熱一下再用餐，被本人拒絕，隨后產品被服務員操作退單，餐后本人已通過官方小程序反饋此事故，次日12月3日本人腹瀉一天不止；直至12月5日本人才收到自稱是袁記云餃漢西一路店的店長電話，電話中店長表示歉意，但在本人說明腹瀉的情況下，店長推諉‘我可能本來就腸胃不好’，本人無法接受這種推諉的道歉方式，就用餐產品不合格及后期道歉言語不妥兩件事提出嚴厲投訴?！?/p>

11月6日，有消費者投訴表示，“在昨天中午購買了一份全家福云吞，誰知道在吃的過程中突然感覺到咽喉一疼，嘎吱一聲咬到了一個不明的異物，趕緊吐出來發(fā)現是個不明的黑色東西，硬硬的，第一時間和商家反饋，一下說它們紫菜餡處理的很干凈，一下又說可能是芥菜的菜根，但是菜根有那么硬嗎？當時一直感覺喉嚨有點刺痛，于是發(fā)現有個劃痕，感覺吃東西喝水都痛，讓我?guī)兔Π旬愇锪粝聛?，我當然會留下來，但是不可能讓它們帶走處理，這是對于我當事人的證物，我也和它說了可以讓相關部門介入一起調查處理都行，后續(xù)說讓我注意電話，有專員聯(lián)系處理，等了一天等到現在都不見人影，這就是袁記云餃的處理態(tài)度？”

后知后覺的袁記云餃，從投訴所反映出的不少問題來看，顯然食品安全還需要提升至更重要的位置，否則“水能載舟，亦能覆舟”，其發(fā)展前景并不樂觀。（港灣財經出品）